本校創校創立於民國 32 年 4 月 1 日，位於彰化縣溪湖鎮。日據時代校名稱『東溪湖國民學校』，
暫借溪湖國民學校上課，光復後派陳詩深先生接任第一任校長。
民國 36 年 2 月 1 日改稱『台中縣湖東國民學校』。
民國 39 年 10 月台灣行政區域劃分，改為『彰化縣』。
民國 57 年8 月改編為『湖東國民小學』。所轄學區為湖東、中山、中竹、東寮、光平等里，學校土地總面積共約 32268 平方公尺，學生人數逐年增加，最多高達 2700 人以上，目前經學區重新劃分、成立新校及少子化等因素，學生人數為 900多人。
本校目前現有普通班35班，潛能開發班1班，特教班1班，幼兒園1班，普通班教師編制57人，學生數(含附幼)約942人。
　　本校的教育目標(校徽意涵)：
Logo主要表達光明﹑活力﹑希望
七色光芒代表七大領域之全人教育
藍色湖水代表湖東傳統風格—積極與踏實

每週四的晨光時間7:50~8:30實施晨讀。鼓勵老師儘量營造寧靜的環境，希望能從小培養孩童喜好閱讀的習慣，並從此愛上閱讀。